K8-3 La Serie de la Independencia: Chow Mein

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Published February 16, 2017
Place of Learning: Cooking Classrooms
Resource Type: Lessons
Grade Level: Grade 8
Program Affiliations:

En esta lección de humanidades de 8vo grado, los alumnos aprenden acerca de cómo cocinar con calor alto en la cocina China y practican la técnica de salteado.

 

Objectivos

Luego de esta lección, los alumnos serán capaces de:

  • Preparar platos de pasta y verdura salteada usando el cuchillo y las técnicas de cocina apropiadas.
  • Leer e implementar una receta y adaptar el condimento a su gusto

 

Materiales

Para la Reunión con el Chef

  • K8-3 Ayuda Visual
  • Receta de Chow Mein
  • Ingredientes y herramientas para la demostración

Ingredientes

  • Aceite de Canola
  • Ajo
  • Jengibre
  • Verduras de estación
  • Pasta fresca
  • Salsa de soja
  • Aceite de sésamo
  • Maicena
  • Salsa de ostras ( opcional)
  • Cebollines ( opcional, para adornar)
  • Cilantro (opcional, para adornar)
  • Utensillos
  • Wok
  • Olla maciza
  • Bowls de mezclado
  • Colador u olla de colar (para escurrir la pasta)
  • Cucharas de madera
  • Cortante
  • Pelador de ajo
  • Cuchillos de Chef
  • Cuchillos de emparejar
  • Tablas de cortado
  • Tazas de edición
  • Palillos

Equipamiento

  • Estufa
Antes de Empezar
  • Crear la Ayuda Visual
  • Copiar la receta de Chow Mein
  • Reunir los utensillos e ingredientes y repartirlos en las mesas
  • Poner agua a hervir en una olla para cocinar la pasta
Procedimientos

Cronograma

Duración Total: 90 minutos

Invitación*(5 minutos)

Idea Conceptual*(15 minutos)

Aplicación *(60 minutos)

Reflexión *(10 minutos)

Bienvenida

Invitación *: (5 minutos)

  1. Dé la bienvenida a los alumnos y presente las Verduras Chow Mein como una posibilidad de usar muchos de los vegetales de la lección de tostado en una nueva receta.
  2. Ponga énfasis en cómo los condimentos que se eligen y las salsas que uno prepara pueden dar como resultado en un nuevo plato a partir de los mismos ingredientes básicos.

En la Reunión con el Chef

Idea Conceptual *:( 15 minutos)

Los estudiantes escuchan una historia personal acerca de los alimentos de parte de uno de los maestros chef.

  1. Presente el chow mein con una narrativa personal.
  2. La historia personal de Nick:
    • Algo que ustedes probablemente no sepan de mí es que soy chino. La familia de padre es de una villa en las afueras de una ciudad al sur de China llamada Zhongshan, cerca de Hong Kong. Mi padre y mi madre aman cocinar y me han enseñado mucho de lo que sé acerca de los alimentos y la cocina. Siempre disfruté aprender de ellos en la cocina.
    • Algo que particularmente disfruto es cuando mi papá se pone su delantal de tatuaje gris y prepara alguna de las comidas que su mamá solía prepararle a él. Una de las preparaciones que más me gustan y que él me enseñó es la fritura salteada. Para hacer el salteado, calienta el wok, una sartén grande con una base redonda, en un fuego bien caliente. Una vez que está bien caliente y humeante, le agrega aceite seguido de verduras aromáticas como el ajo, jengibre, y cebollines en una sucesión rápida.​
    • A partir de ese momento, nunca hace una pausa en sus movimientos. Todo el resto de los ingredientes están ya preparados, bien cortados y puestos en pequeños bowls al costado de la estufa. Se esparcen en la mezcla chisporroteante del wok. Para mezclar un nuevo ingrediente, lanza la mezcla en el aire y luego revuelve usando una espátula larga en forma de pala llamada wok chuan. El revolver y mover la preparación en forma constante tiene como objetivo evitar que algo se queme dado que el wok está muy caliente.​
    • Las altas temperaturas generan un aroma distintivo llamado wok hei, o la respiración del wok. Hoy vamos a preparar Chow Mein, un revuelto de huevo y pasta frito , un plato originario de el área de Taishan, justo al sudoeste de Zhongshan.
  3. La historia personal de Molly:
    • Algo que probablemente ustedes no sepan sobre mí, es que crecí entrenándome en acrobacia China. Mis entrenadores eran originarios de China y esperaban que algún día yo eligiera ser un artista profesional del circo. Cuando elegí ir a la universidad, creí haberlos defraudado.
    • Deseaba hacer honor a nuestra relación de algún modo y lo que ellos habían significado en mi vida, por lo que decidí aprender Chino. Durante los años siguientes, estudié el idioma, y pasé algún tiempo en China estudiando. Cuando estaba en China, uno de mis platos favoritos era 炒麵 (“chao mian”), a lo que en Estados unidos llamamos chow mein.
    • Una de las cosas que más me gustan del idioma Chino es toda la información y cultura contenida en el modo en que los símbolos son escritos. Por ejemplo, los símbolos para chow mein (escrito “炒麵” en el pizarrón) en realidad contienen toda la información relevante acerca de cómo se prepara este plato.
    • El primer símbolo , 炒 (“chao”) , significa salteado, que es la técnica que estaremos usando hoy. Muestra un fuego en el lado izquierdo, mientras que sobre la derecha nos dice que el símbolo se pronuncia chao. Si se lo mira detenidamente, también se puede ver una persona con una larga cuchara utilizando la técnica del salteado, las verduras o carnes a un calor muy alto, tan alto que uno debe estar moviendo la preparación casi constatemente para asegurarse que la comida no se queme. 麵 (“mian”) es el símbolo para los fideos de trigo, con la palabra trigo a la izquierda y el sonido mian a la derecha. Cuando se juntan los símbolos tienes un plato de fideos de trigo salteados, o chow mein.
  4. Pida a los estudiantes que se laven las manos y se unan a su grupo en su mesa.

 

En la Mesa

3.Aplicación*:(60 minutos)

Los alumnos preparan Chow Mein.

  1. Reúnase con los grupos de las mesas para presentar los ingredientes, repasar la receta, y asignar tareas.
  2. Preparen la receta.
  3. Pongan la mesa; coman; limpien.

En el Círculo Final

Reflexión*: (10 minutos)

Los estudiantes reflexionan acerca de la clase de hoy.

  1. Pida a los alumnos que compartan algunas ideas de sus historias personales de los alimentos.
Conexiones con el Marco Educativo de Edible

La Comunicación se fortalece a través del trabajo en una receta sin directivas específicas de parte del maestro y utilizando a los otros estudiantes como una fuente para contestar preguntas y solucionar problemas.

La Sustentabilidad se pondrá de manifiesto cuando se usen verduras de estación como en la lección anterior para preparar una nueva receta de una nueva cocina, lo que enfatizará en la versatilidad de esas verduras.

La nutrición será tenida en cuenta escuchando un ejemplo de una historia personal de los alimentos y tratando de pensar en historias y relaciones con las propia historia. Las habilidades para la Vida se perfilarán en la medida en que los alumnos aprenden de la cocción a altas temperaturas, preparan y organizan todos los ingredientes y practican la técnica del salteado.

 

 

 

Conexiones con los Estándares Académicos.

Estándares Estatales Básicos Comunes, Arte del Idioma Inglés y Alfabetización, 8vo Grado

  • SL.8.1 Involucrarse de modo efectivo en discusiones constructivas ( uno a uno, en grupos, y dirigidas por el docente), con diferentes compañeros , en formatos de tópicos, textos, y cuestiones temáticas de 8vo grado , apoyándose en las ideas de los demás y expresando las propias de modo claro.
    • SL. 8.1.a Llegar a las discusiones preparados, habiendo leído o investigado material bajo estudio; hacer referencia de forma explícita a esa preparación previa refiriéndose a la evidencia relativa a un tema, texto, o cuestión para probar y fundamentar sus argumentos.
    • SL.8.1.b Seguir las reglas para las discusiones académicas y para la toma de decisiones, seguir el proceso hasta alcanzar los objetivos y metas, y definir los roles individuales cuando sea necesario.
    • SL.8.1.b Hacer preguntas que conecten las ideas de varios participantes y responder a las preguntas y comentarios de los demás con evidencia relevante, observaciones e ideas .
    • SL.8.1.c Reconocer la información provista por los demás y cuando sea confiable , usarla para modificar nuestros puntos de vista.
  • SL.8.4. Presentar preguntas y hallazgos, haciendo énfasis en los puntos salientes, de manera precisa y coherente; con descripciones apropiadas , hechos , detalles , y ejemplos; utilizar un adecuado contacto visual, adecuado volumen, y pronunciación clara.
  • SL.8.6 Adaptar el discurso a los diferentes contextos y tareas, demostrando manejo del idioma Inglés formal cuando así se lo requiera o se lo indique. (Véase Estándares 1 y 3 de la Lengua para 7moo Grado en la página 53).
  • L8.1 Demostrar dominio de las convenciones gramaticales del Idioma Inglés y su uso cuando se escribe o habla.
    • L8.1.d Reconocer y corregir cambios inapropiados en los giros verbales y actitudes.
  • L.8.3 Hacer uso del conocimiento del lenguaje y sus convenciones cuando se escribe, habla, lee o escucha.
  • L.8.6 Adquirir y usar de modo correcto palabras y frases apropiadas para el Grado; reunir e indagar en el vocabulario cuando comprender una palabra o frase sea relevante para la comprensión o expresión.
  • RH. 6-8.4 Determinar el significado de palabras y frases de acuerdo a cómo están usadas en el texto, incluyendo el vocabulario específico relacionado a la historia y a las ciencias sociales.
  • R.I.6.7 Integrar información que se presenta en diferentes medios o formatos ( por ej.: visualmente, cualitativamente), así como en palabras, de modo de lograr un entendimiento coherente de un tema o cuestión.
  • RST. 6-8.3 Seguir de forma precisa un procedimiento de varios pasos cuando se llevan a cabo experimentos, se toman medidas o se prueban cuestiones técnicas.
  • RST.6-8.7 Integrar información cuantitativa o técnica expresada en palabras en un texto con una versión de esa información expresada visualmente ( por ej.: en diagrama de flujos, diagrama, modelo, gráfico, o tabla).
  • RST. 6 -8.10 Al final de 8 vo grado, leer y comprender textos científicos -técnicos de la complejidad de textos 6 -8 grados de forma independiente.
Normas de educación sanitaria para las escuelas públicas de California, 7 mo y 8vo Grado
  • 1.4.N Describir cómo mantener los alimentos a salvo, a través del uso de prácticas apropiadas para la compra, la preparación, y el almacenamiento.
  • 1.8.N Identificar cuáles son los modos de preparar alimentos que son consistentes con los lineamientos basados en una dieta nutricionalmente balanceada.
  • 4.1.N Demostrar habilidad para tomar decisiones acertadas en cuanto a prevenir el consumo excesivo de alimentos y bebidas.
  • 7.1 Hacer elecciones saludables de alimentos en una variedad de situaciones.
  • 7.2.N Explicar cómo se debe manipular los alimentos en forma apropiada y segura cuando se preparan comidas y meriendas.
Relaciones con los Estándares de Edible Schoolyard

Edible Schoolyard 3.0

En el Programa de Edible Schoolyard

  • 1.0 Los alumnos trabajan entre sí y con los maestros para desarrollar las relaciones interpersonales, así como habilidades que les serán de utilidad para resolver diferentes situaciones a lo largo de sus vidas.
  • 1.1.1 – 1.3.12 Esta lección está de acuerdo a los Estándares de la Edible Schoolyard, números 1.1. al 1.3.12. Para más detalles , véase The Edible Schoolyard Berkeley Standards.

En el Aula Cocina, 8vo Grado

  • Herramientas 2.1.1: Elegir el instrumental adecuado para cada función en la Estación de Cocina de la ESY, anticiparse a los pasos de la receta , y tomar la iniciativa de cocinar en forma independiente.
  • Herramientas 2.1.3 Demostrar conocimiento en el uso de los cuchillos, seguridad y cuidado en la utilización de los mismos de acuerdo a lo que dice la Caja de Herramientas de ESY.
  • Técnicas 2.2.4 Demostrar conocimiento en la función de los ingredientes, comprender y explicar la estacionalidad, e identificar qué ingredientes se cultivan en determinadas estaciones.
  • Técnicas 2.2.5 Demostrar conocimientos de una amplia variedad de técnicas de cocina, escoger con seguridad la técnica apropiada para cada trabajo, y comparar y contrastar las diferencias técnicas a través de a conversación.
  • Técnicas 2.2.6 Leer y seguir una receta , modificarlas cuando las alteraciones y los ajustes son posibles, e improvisar en las recetas luego de elegir los ingredientes de estación.
Contribuciones

Todas las lecciones de la Edible Schoolyard Berkeley son desarrolladas en colaboración con los profesores y el staff de la Edible Schoolyard y con Martin Luther King. Jr. Middle School.

Ciclo de aprendizaje y la rutina de Pensar – A la par- Compartir registradas en The Regents of the University of California. Todos los materiales fueron creados por BEETLESTM y el Lawrence Hall of Science.

Esta lección sigue los lineamientos del Proyecto de Ciclo de Aprendizaje de the BEETLES (Invitación - >Exploración- > Idea conceptual- >Aplicación- >Reflexión) y utiliza las sus Rutinas de Discusión ( Pensar-Poner en común – Compartir, Analizar). Todas ellas están resaltadas * con un asterisco para su fácil identificación. Para más información véase los documentos BEETLES Rutinas de Discusión y BEETLES Ciclo de Aprendizaje incluídos en Fuentes más abajo.

 

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