K8-2 La Serie de la Independencia: Verduras asadas con Salsa de Yogurt

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Published January 31, 2017 | Updated February 16, 2017
Place of Learning: Kitchen
Resource Type: Lessons
Grade Level: Grade 8
Program Affiliations:

En esta lección de humanidades de octavo grado, los alumnos asan verduras de otoño y descubren que asar los vegetales realza su sabor a través de la caramelización. En pequeños grupos, preparan salsas de yogurt variadas siguiendo una misma receta flexible para crear diferentes resultados de acuerdo a sus propias preferencias.

Objetivos

Luego de esta lección, los alumnos serán capaces de:

  • Aplicar un método de cocción sin receta
  • Degustar un ingrediente y ajustar la receta a su sabor.
  • Preparar una salsa simple y versátil

 

Evaluaciones

Durante esta lección, los estudiantes:

  • Lavarán, cortarán, y asarán verduras de estación.
  • Demostrarán su habilidad para degustar adaptando la receta de la salsa de yogurt a su preferencia.
  • Pensarán en variantes y usos de la salsa de yogurt.
Materiales

Para la Reunión con el Chef

  • K8 -2 Ayuda Visual
  • Elegir la Receta de la Salsa de Yogurt Aventurera propia
  • Ingredientes y utensillos para la demostración

Ingredientes

  • Verduras de estación
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Para la Salsa de Yogurt

  • Yogurt natural
  • Mostaza
  • Tahini
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Cilantro
  • Eneldo
  • Menta
  • Cebollino
  • Limón
  • Lima
  • Ajo
  • Cebolla
  • Cilantro
  • Pimentón

Utensillos

  • Bandeja de hoja
  • Papel pergamino
  • Bowls de mezclar
  • Escariador, rallador.
  • Zester
  • Pelador de verduras
  • Cortador
  • Pelador de ajo
  • Mortero
  • Cuchillos de chef
  • Tablas de cortar
  • Tazas de medición
  • Cucharas de medición
  • Tenedores
  • Guantes de horno

Equipamiento

  • Horno

 

Antes de empezar
  • Crear la Ayuda Visual
  • Copiar la Receta de Elegir tu propia salsa de yogurt para repartir.
  • Recolectar todos los utensillos e ingredientes y distribuirlos en las mesas.
  • Reunir los materiales para la Reunión con el Chef
Procedimientos

Cronograma general

Duración total : 90 minutos

  1. Invitación * ( 5 minutos)
  2. Idea Conceptual *(15 minutos)
  3. Aplicación*(60 minutos)
  4. Reflexión *(10 minutos)

Bienvenida

Invitación *: (5 minutos)

  1. Dé la bienvenida a los alumnos y presente a las verduras asadas con salsa de yogurt como una oportunidad de practicar tres habilidades a desarrollar en la cocina: tostar, condimentar, y degustar.

En la Reunión con el Chef

Idea Conceptual *: ( 15 minutos)

Los alumnos aprenden acerca de la importancia que tienen las habilidades para la degustación y acerca de cómo tostar verduras.

  1. Explique que estas destrezas en la cocina son también importantes para la vida y que pueden ser de utilidad más allá de la cocina de la Edible Schoolyard.
    • La degustación, más allá de que pueda sonar simple, es posiblemente, la destreza más importante que cualquier cocinero debe tener y que puede ser usada en cualquier técnica de cocina.
  2. Divida el método de tostar verduras en cuatro simples pasos:
    • Lavar las verduras.
    • Cortar las verduras en trozos de igual tamaño.
    • Condimentar las verduras con aceite de oliva, sal, y pimienta.
    • Cocinar las verduras en el horno a 425 F.
  3. Explique de qué manera el tostar las verduras realza su sabor a través de la caramelización de los azúcares de los vegetales con el calor seco.
    • Pida a los alumnos que sugieran otros alimentos que pueden ser tostados.
  4. Describir la salsa de yogurt como una salsa rápida y versátil que puede ir con muchos otros platos para realzar o compensar el sabor.

    • Explique que hoy, cada grupo en cada mesa tendrá la posibilidad de preparar y compartir salsas de yogurt variadas para experimentar esa versatilidad y perfeccionar sus habilidad de degustar.

    • Una de las cosas más interesantes acerca de la degustación es el hecho de que cada persona tiene un gusto apenas diferente, de modo que cuando cocinamos juntos, tenemos la oportunidad de probar lo que otras personas encuentran delicioso.

  5. Una vez más, invite a los alumnos a tomar la lección como una oportunidad de perfeccionarse en los matices de los sabores y en sus propios gustos.
  6. Pida a los estudiantes que se laven las manos y se unan a su grupo en su mesa.

En la Mesa

Aplicación*:(60 minutos)

Los alumnos tuestan las verduras y preparan salsa de yogurt.

  1. Reúnase con los grupos en sus mesas para presentarles los ingredientes, repasar la receta, y asignar funciones.
  2. Preparar las verduras.
  3. Mientras que las verduras se tuestan, preparen las salsas de yogurt (generalmente dividiendo a los alumnos en tres pares de grupos de tres).
  4. Pongan la mesa; coman; limpien.

En el Círculo Final

Reflexión*: ( 10 minutos)

Los estudiantes reflexionan acerca de la clase de hoy.

  1. Pida a los alumnos que respondan a as preguntas que siguen
    • ¿Cuál fue tu verdura asada favorita?
    • ¿Hubo alguna combinación de salsa de yogur que fuera particularmente bien con cualquiera de las verduras asadas?
  2. Pida a los estudiantes que compartan sus recetas de salsa de yogurt.
Conexiones con el Marco Educativo de Edible

La Comunicación se fortalece en la medida en que respetamos el sentido único del gusto de los demás, ajustando los condimentos en sus salsas de yogurt y las compartimos con los demás. La Sustentabilidad se pondrá en práctica a través de la aplicación de diferentes técnicas de cocción a las mismas verduras de estación, lo que resultará en sabores realmente diferentes. La Nutrición se asegura poniendo el foco en la habilidad de la degustación, lo que ayudará a construir de los estudiantes a cocinar los alimentos para ellos que realmente disfrutan comer. Las habilidades para la vida se perfilarán en tanto los alumnos aprendan los pasos básicos para tostar, perfeccionan su habilidad para la degustación, toman riesgos y ejercitan el coraje en la cocina improvisando cuestiones específicas de una receta flexible.

Estándares Estatales Básicos Comunes, Arte del Idioma Inglés y Alfabetización, 8vo Grado
  • SL.8.1 Involucrarse de modo efectivo en discusiones constructivas ( uno a uno, en grupos, y dirigidas por el docente), con diferentes compañeros , en formatos de tópicos, textos, y cuestiones temáticas de 8vo grado , apoyándose en las ideas de los demás y expresando las propias de modo claro.
    • SL.8.1.b Seguir las instrucciones para las discusiones académicas, guiar el progreso de las mismas hacia objetivos específicos y plazos, y definir los roles individuales cuando sea necesario.
    • SL.8.1. Plantear preguntas que requieran elaboración y respondan a interrogantes y comentarios de los demás , con observaciones relevantes e ideas que lleven la discusión de nuevo al tema cuando sea necesario.
    • SL.7.1.d Reconocer la información provista por los demás y cuando sea confiable , usarla para modificar nuestros puntos de vista.
  • SL.8.4. Presentar preguntas y hallazgos, haciendo énfasis en los puntos salientes, de manera precisa y coherente; con descripciones apropiadas , hechos , detalles , y ejemplos; utilizar un adecuado contacto visual, adecuado volumen, y pronunciación clara.
  • SL.8.6 Adaptar el discurso a los diferentes contextos y tareas, demostrando manejo del idioma Inglés formal cuando así se lo requiera o se lo indique. (Véase Estándares 1 y 3 de la Lengua para 7moo Grado en la página 53).
  • L8.1 Demostrar dominio de las convenciones gramaticales del Idioma Inglés y su uso cuando se escribe o habla.
    • L8.1.d Reconocer y corregir cambios inapropiados en los giros verbales y actitudes.
  • L.8.3 Hacer uso del conocimiento del lenguaje y sus convenciones cuando se escribe, habla, lee o escucha.
  • L.8.6 Adquirir y usar de modo correcto palabras y frases apropiadas para el Grado; reunir e indagar en el vocabulario cuando comprender una palabra o frase sea relevante para la comprensión o expresión.
  • RH. 6-8.4 Determinar el significado de palabras y frases de acuerdo a cómo están usadas en el texto, incluyendo el vocabulario específico relacionado a la historia y a las ciencias sociales. R.I.6.7 Integrar información que se presenta en diferentes medios o formatos ( por ej.: visualmente, cualitativamente), así como en palabras, de modo de lograr un entendimiento coherente de un tema o cuestión.
  • RST. 6-8.3 Seguir de forma precisa un procedimiento de varios pasos cuando se llevan a cabo experimentos, se toman medidas o se prueban cuestiones técnicas.
  • RST.6-8.7 Integrar información cuantitativa o técnica expresada en palabras en un texto con una versión de esa información expresada visualmente ( por ej.: en diagrama de flujos, diagrama, modelo, gráfico, o tabla).
  • RST. 6 -8.10 Al final de 8 vo grado, leer y comprender textos científicos -técnicos de la complejidad de textos 6 -8 grados de forma independiente.
Normas de educación sanitaria para las escuelas públicas de California, 7 mo y 8vo Grado
  • 1.4.N Describir cómo mantener los alimentos a salvo, a través del uso de prácticas apropiadas para la compra, la preparación, y el almacenamiento.
  • 1.8.N Identificar cuáles son los modos de preparar alimentos que son consistentes con los lineamientos basados en una dieta nutricionalmente balanceada.
  • 4.1.N Demostrar habilidad para tomar decisiones acertadas en cuanto a prevenir el consumo excesivo de alimentos y bebidas.
  • 8.1 Hacer elecciones saludables de alimentos en una variedad de situaciones.
  • 8.2.N Explicar cómo se debe manipular los alimentos en forma apropiada y segura cuando se preparan comidas y meriendas.
Relaciones con los Estándares de Edible Schoolyard

Edible Schoolyard 3.0

En el Programa de Edible Schoolyard

  • 1.1.0 : Los estudiantes trabajan entre sí y con los maestros de modo de desarrollar el habilidades a nivel comunitario y personal , así como capacidades que les permitirán atravesar diferentes situaciones a lo largo de sus vidas.
  • 1.1.1 – 1.3.12 Esta lección está de acuerdo a los Estándares de la Edible Schoolyard, números 1.1. al 1.3.12. Para más detalles , véase The Edible Schoolyard Berkeley Standards.

En el Aula Cocina, 8vo Grado

  • Herramientas 2.1.1: Elegir el instrumental adecuado para cada función en la Estación de Cocina de la ESY, anticiparse a los pasos de la receta , y tomar la iniciativa de cocinar en forma independiente.
  • Herramientas 2.1.3 Demostrar conocimiento en el uso de los cuchillos, seguridad y cuidado en la utilización de los mismos de acuerdo a lo que dice la Caja de Herramientas de ESY.
  • Técnicas 2.2.4 Demostrar conocimiento en la función de los ingredientes, comprender y explicar la estacionalidad, e identificar qué ingredientes se cultivan en determinadas estaciones.
  • Técnicas 2.2.6 Leer y seguir una receta , modificarlas cuando las alteraciones y los ajustes son posibles, e improvisar en las recetas luego de elegir los ingredientes de estación.
  • Técnicas 2.2.7 Demostrar conocimiento en la degustación y condimentación basadas en la observación sensorial, identificar y recrear sabores de diferentes países y culturas estudiadas en lecciones previas.
Contribuciones

Todas las lecciones de la Edible Schoolyard Berkeley son desarrolladas en colaboración con los profesores y el staff de la Edible Schoolyard y con Martin Luther King, Jr. Middle School.

Ciclo de aprendizaje y la rutina de Pensar – A la par- Compartir registradas en The Regents of the University of California. Todos los materiales fueron creados por BEETLES™ y el Lawrence Hall of Science.

Esta lección sigue los lineamientos del Proyecto de Ciclo de Aprendizaje de the BEETLES (Invitación - >Exploración- > Idea conceptual- >Aplicación- >Reflexión) y utiliza las sus Rutinas de Discusión ( Pensar-Poner en común – Compartir, Analizar). Todas ellas están resaltadas * con un asterisco para su fácil identificación. Para más información véase los documentos BEETLES Rutinas de Discusión y BEETLES Ciclo de Aprendizaje incluídos en Fuentes más abajo.

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