K8-1 La Serie de la Independencia: Galletas Saladas Suaves con Mostaza y Té Chai

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Published January 23, 2017 | Updated February 16, 2017
Place of Learning: Kitchen
Resource Type: Lessons
Grade Level: Grade 8
Program Affiliations:

En esta lección de ciencias de octavo grado, los estudiantes preparan Galletas Saladas Suaves con coberturas variadas. Mientras las galletas saladas se hornean en el horno, los alumnos preparan Té Chai, y ejercitan la independencia en la cocina, preparando salsas varias de mostaza en grupos de dos o tres de acuerdo a su propio gusto.

Objectivos

Luego de esta lección, los estudiantes serán capaces de:

  • Probar y ajustar los condimentos a gusto
  • Trabajar en colaboración con los demás para tomar decisiones sin la ayuda de los chef maestros
  • Seguir de modo exitoso una serie precisa de directivas
Evaluaciones

Durante esta lección, los alumnos deberán:

  • Preparar salsa de mostaza usando hierbas de estación, especias, y condimentos sin utilizar una receta.
  • Determinar en colaboración con los demás, roles individuales y responsabilidades dentro del grupo, de modo de llevar a cabo todas las recetas.
  • Preparar Té Chai de acuerdo a una receta precisa
Materiales

Para la Reunión con el Chef

  • K8-1 Ayuda Visual
  • Receta de Galletas Saladas Suaves
  • Receta de Té Chai
  • Ingredientes y herramientas para la demostración

Ingredientes

Para las Galletas Saladas Suaves

  • Harina
  • Azúcar Negra
  • Sal
  • Levadura
  • Bicarbonato de sodio

Para las Coberturas de las Galletas Saladas Suaves

  • Huevos (para el lavado de huevo)
  • Sal
  • Semillas de sésamo
  • Queso parmesano
  • Canela
  • Azúcar

Para la Mostaza

  • Mostaza
  • Variedad de Hierbas Frescas
  • Miel
  • Azúcar negra

Para el Té Chai

  • Té negro
  • Azúcar
  • Leche
  • Jengibre
  • Cardamomo
  • Pimienta negra

Herramientas

Para las Galletas Saladas

  • Bowls para mezclar
  • Tazas de medición
  • Cucharas de medición
  • Cuchara de madera
  • Rascador
  • Maceta
  • Araña
  • Hoja de pan
  • Papel pergamino
  • Espátula
  • Bowls pequeños para las coberturas

Para el Chai

  • Maceta
  • Cuchara de madera
  • Tazas de medición
  • Cucharas de medición
  • Tabla de cortar
  • Cuchillos de chef

Equipamiento

  • Estufa
  • Horno

 

Antes de Empezar
  • Crear la Ayuda Visual
  • Copiar la recete de Galletas Saladas Suaves para repartir
  • Reunir los ingredientes y materiales y distribuirlos en las mesas
  • Repartir hierbas frescas variadas
Procedimientos

Cronograma

Duración total: (90 minutos)

  • Invitación*(5 minutos)
  • Idea conceptual *(15 minutos)
  • Aplicación *(60 minutos)
  • Reflexión* (10 minutos)

Invitación: (5 Minutos)

Bienvenida

Dé la bienvenida a los alumnos en su regreso a la cocina y explíqueles que esta lección es la primera de una serie de tres partes que hace hincapié en la independencia de los estudiantes, en la toma de decisiones, y la colaboración en la cocina.

En la Reunión con el Chef

Idea conceptual*: (15 minutos)

Los alumnos aprenden acerca de la masa con levadura y acerca de los alimentos que van a preparar hoy.

  1. Presente las recetas de las Galletas Salladas Suaves y del Té Chai, y explique que la maza de las galletas saladas es una masa que lleva levadura y que por tanto necesita tiempo para levar, de modo que ellos va a usar masa preparada en una clase anterior y que también prepararán masa para la próxima clase.
    • Señale el hecho de que este modo de pagar por adelantado nos permite preparar alimentos que de otro modo no podríamos preparar en una sola clase.
  2. Recuerde el hecho de que, como alumnos de octavo grado, ellos han desarrollado y perfeccionado varias habilidades para trabajar en la cocina durante 6to y 7mo grado, y que por tanto ahora es momento que empezar a trabajar en forma independiente cuando se lee una receta, cuando se determina y eligen las tareas a realizar, y de trabajar en grupo de modo de completar la receta.
  3. Explique además que el objetivo de esta lección es generar en los estudiantes la intencionalidad de tomar decisiones , tener autonomía y articular sus preferencias personales.
  4. Identificar las áreas de incumbencia de los estudiantes:
    • Determinar y asignar tareas
    • Crear el diseño y forma de galleta salada propios
    • Elegir una cobertura
    • Mezclar la mostaza que se va usar de condimento
    • Prepara té chai
  5. Recordar a los alumnos que la levadura es algo que hace que el pan se levante , crezca, a través de la producción de CO2 (dióxido de carbono). Que los estudiantes recuerden que el polvo de hornear, un levador químico usado en la preparación del pan, produce CO2 que hace que el pan se levante.
  6. Explique que para las Galletas Saladas Suaves usaremos levadura biológica, para crear una reacción química que hará que nuestras galletas saladas leven.
  7. Diga a los alumnos que la levadura es un hongo que da un sabor distinto a los panes.
    • Cuando se activa con agua tibia y azúcar, la levadura comenzará a generar CO2y alcohol.
    • El CO2 es el gas que hace que el pan suba, y el alcohol le da un sabor diferente que generalmente asociamos con el pan levado.
  8. Explique que la levadura hace que el pan se levante comiendo el azúcar y convirtiendo los azúcares en alcohol y CO2.

    • La masa leva ( se levanta), cuando la levadura digiere los azúcares y liberan CO2 ( la reacción química sucede dentro de la levadura , o sea dentro del organismo vivo).

  • Pida a los estudiantes que se laven las manos y se unan a su mesa de trabajo.​​

En la mesa

Aplicación*: (60 minutos)

Los estudiantes preparan galletas saladas para ellos con masa ya hecha en la clase anterior y luego preparan masa para la próxima clase.

  1. Reúnase con los grupos de cada mesa para repasar la receta y asignar tareas.
    • Recuerde al grupo que , dado que la masa toma su tiempo para levar, ellos van a preparar masa de galletas saladas para la próxima clase y usarán ahora la masa hecha en la clase previa.
  2. Comience desplegando la masa y preparando las Galletas Saladas.
  3. Cuando las Galletas Saladas están en el horno, repasen la parte científica de la levadura y luego pida a los alumnos que amasen la masa para la clase próxima, preparen el té o la salsa de mostaza.
  4. Repase las características de las reacciones químicas:
    • Los estudiantes deberán saber que una reacción química produce sustancias que son diferentes de las sustancias iniciales.
    • En una reacción química, los átomos se reordenan para formar una nueva sustancia.
      • Por ej.: bicarbonato de soda más crema de tártaro igual a CO2)
    • La pauta de que está ocurriendo una reacción química está ocurriendo es la aparición de burbujas, lo que indica que se produciendo gas.
  5. Explique que, dado que las reacciones químicas ocurren nivel molecular , son difíciles de ver.
    1. Repasar el modo en que podemos usar nuestros sentidos para colectar evidencia y realizar observaciones que nos revelarán si un cambio es químico:
      • Vista: ¿ Cambiaron las propiedades físicas?
      • Tacto: ¿Hay algún cambio en la temperatura?
      • Oído: ¿Se está produciendo gas?
      • Gusto: ¿Sabe diferente?
      • Olfato: ¿Huele diferente?
  6. Pase la levadura activada por toda la mesa y pida a los alumnos que observen lo cambios.
  7. Pida a algunos estudiantes que preparen la masa para las galletas saladas para la próxima clase mientras otros alumnos preparan el té y la salsa de mostaza.
  8. Pongan la mesa; coman; limpien.

En el Círculo Final

Reflexión*: (10 minutos)

Los estudiantes reflexionan acerca de lo aprendido en la clase de hoy.

  1. Pida a los estudiantes que compartan con el grupo sus reflexiones acerca de trabajar con levadura en la cocina.

 

Vocabulario
  • Levar
  • Levadura
Conexiones con el Marco Educativo de Edible

La Comunicación se fortalece cuando los alumnos trabajan o pagan por adelantado preparando masa para la próxima clase y usando masa preparada por ellos en la clase previa, se organizan en equipos, dividen el trabajo entre los miembros del grupo y reúnen información, al tiempo que negocian qué sabor darle a la mostaza de modo que todos los miembros del grupo puedan disfrutar del trabajo compartido. La Sustentabilidad se tiene en cuenta cuando se aprende que la levadura es un microorganismo vivo que contribuye a nuestra salud y digestión , y que se usa para levar muchos tipos de masas de pan, incluída la masa de las galletas saladas. La nutrición se tiene en cuenta cuando se prepara y come un snack hecho en casa, que e delicioso, saludable y que no fue industrializado. Las habilidades para la vida se perfilan en la medida en que los alumnos aprenden cómo probar la levadura, a preparar una masa simple de pan, a practicar amasar, y hacer galletas saladas. También aprenden a infusionar agua con hierbas, especias, y té para hacer chai.

Los lineamientos académicos están de acuerdo con los Estándares Científicos para la Nueva Generación en lo que respecta al Flujo de Materia y Energía en Organismos; con los Estándares Comunes Básicos de ELA para las discusiones colaborativas; para hablar y escuchar, para el lenguaje, para llevar a cabo un procedimiento de pasos múltiples; para integrar información cuantitativa o técnica; con Los Estándares de Salud para la elección de alimentos saludables; para el manejo seguro de los alimentos y la preparación de comida nutritiva. Para más detalles, véase las Conexiones con los Estándares Académicos, más abajo.

Relaciones con los Estándares Académicos

Estándares Científicos de la Nueva Generación, Escuela Media

Ideas disciplinarias básicas:

  • LS1.C: Organización del flujo de la Materia y la Energía en los Organismos
    • Dentro de cada organismo individual , el alimento se mueve a través de una serie de reacciones químicas en las que este se destruye y recrea en nuevas moléculas , que ayudan al crecimiento , o a liberar energía.

Estándares Estatales Básicos Comunes, Arte del Idioma Inglés y Alfabetización, 8vo Grado

  • SL.8.1 Involucrarse de modo efectivo en discusiones constructivas ( uno a uno, en grupos, y dirigidas por el docente), con diferentes compañeros , en formatos de tópicos, textos, y cuestiones temáticas de 8vo grado , apoyándose en las ideas de los demás y expresando las propias de modo claro.
    • SL.8.1.b Seguir las instrucciones para las discusiones académicas, guiar el progreso de las mismas hacia objetivos específicos y plazos, y definir los roles individuales cuando sea necesario.
    • SL.8.1. Plantear preguntas que requieran elaboración y respondan a interrogantes y comentarios de los demás , con observaciones relevantes e ideas que lleven la discusión de nuevo al tema cuando sea necesario.
    • SL.7.1.d Reconocer la información provista por los demás y cuando sea confiable , usarla para modificar nuestros puntos de vista.
  • SL.7.4. Presentar preguntas y hallazgos, haciendo énfasis en los puntos salientes, de manera precisa y coherente; con descripciones apropiadas , hechos , detalles , y ejemplos; utilizar un adecuado contacto visual, adecuado volumen, y pronunciación clara.
  • SL.7.6 Adaptar el discurso a los diferentes contextos y tareas, demostrando manejo del idioma Inglés formal cuando así se lo requiera o se lo indique. (Véase Estándares 1 y 3 de la Lengua para 7moo Grado en la página 53).
  • L8.1 Demostrar dominio de las convenciones gramaticales del Idioma Inglés y su uso cuando se escribe o habla.
    • L8.1.d Reconocer y corregir cambios inapropiados en los giros verbales y actitudes.
  • L.8.3 Hacer uso del conocimiento del lenguaje y sus convenciones cuando se escribe, habla, lee o escucha.
  • L.8.6 Adquirir y usar de modo correcto palabras y frases apropiadas para el Grado; reunir e indagar en el vocabulario cuando comprender una palabra o frase sea relevante para la comprensión o expresión.
  • RH. 6-8.4 Determinar el significado de palabras y frases de acuerdo a cómo están usadas en el texto, incluyendo el vocabulario específico relacionado a la historia y a las ciencias sociales. R.I.6.7 Integrar información que se presenta en diferentes medios o formatos ( por ej.: visualmente, cualitativamente), así como en palabras, de modo de lograr un entendimiento coherente de un tema o cuestión.
  • RST. 6-8.3 Seguir de forma precisa un procedimiento de varios pasos cuando se llevan a cabo experimentos, se toman medidas o se prueban cuestiones técnicas.
  • RST.6-8.7 Integrar información cuantitativa o técnica expresada en palabras en un texto con una versión de esa información expresada visualmente ( por ej.: en diagrama de flujos, diagrama, modelo, gráfico, o tabla).

Normas de educación sanitaria para las escuelas públicas de California

  • 1.4.N Describir cómo mantener los alimentos a salvo, a través del uso de prácticas apropiadas para la compra, la preparación, y el almacenamiento.
  • 1.8.N Identificar cuáles son los modos de preparar alimentos que son consistentes con los lineamientos basados en una dieta nutricionalmente balanceada.
  • 4.1.N Demostrar habilidad para tomar decisiones acertadas en cuanto a prevenir el consumo excesivo de alimentos y bebidas.
  • 7.1 Hacer elecciones saludables de alimentos en una variedad de situaciones.
  • 7.2.N Explicar cómo se debe manipular los alimentos en forma apropiada y segura cuando se preparan comidas y meriendas.
  • Relaciones con los Estándares de Edible Schoolyard
  • Edible Schoolyard 3.0
  • En el Programa de  Edible Schoolyard

      

  • 1.1.0 : Los estudiantes trabajan entre sí y con los maestros de modo de desarrollar el habilidades a nivel comunitario y personal , así como capacidades que les permitirán atravesar diferentes situaciones a lo largo de sus vidas.
  • Herramientas 1.1.1: Trabajar  en grupos de modo de llevar a cabo tareas y practicar el trabajo en equipo.
  • Herramientas 1.1.2:  Contribuir de manera positiva a las discusiones grupales.
  • Herramientas 1.1.3: Comunicar cuestiones relevantes a los compañeros de clase; desarrollar habilidades para el lenguaje y para escuchar a través de la práctica del autocontrol, la conciencia de uno mismo, y notando cuál es nuestro impacto sobre los demás.
  • Herramientas 1.1.4: Identificar el instrumental adecuado para un trabajo, y fundamentar de modo claro las causas de esa elección.
  • Técnicas 1.2.5: Resolver problemas identificando claramente cuál es el desafío, haciendo preguntas , visualizando el objetivo final y soluciones múltiples.
  • Técnicas 1.2.6:  Tomar decisiones de modo rutinario, y demostrar una creciente  conciencia de uno mismo, confianza, empatía , y capacidad de desafiar a los demás y discutir de modo respetuoso.
  • Técnicas 1.2.7: Seguir una serie de rituales y rutinas que ayuden a trabajar de modo armonioso y a desarrollar hábitos para toda la vida.
  • Conceptos 1.3.8 : Crear una atmósfera de cooperación y unidad . compartimos con todos la experiencia de la clase dando y recibiendo aliento, y aceptando las ideas y contribuciones de los demás.
  • Conceptos 1.3.9 : Notar y apreciar la belleza. Nos apropiamos de la capacidad de despertar y poner nuestros sentidos para comunicar cuidado y valor, ya que la belleza puede dar un mensaje de optimismo sin decir una palabra.
  • Conceptos 1.3.10: Desarrollar la confianza creando un ambiente de escuela media de apoyo y estímulo en que se puedan perseguir y evaluar límites, empezar a formular sistemas de valor, y definir sus intereses y talentos. La cocina  y la huerta ofrecen oportunidades a los alumnos de explorar sus fortalezas al tiempo que desarrollan sus habilidades para la vida.
  • Conceptos 1.3.11: Comprender el concepto de estacionalidad a través del reconocimiento de los alimentos en el pico de su sabor y madurez. Los alumnos aprenden que los alimentos locales son una buena elección ya que aseguran óptima frescura , apoyan a la economía local, y ayudan a compensar el calentamiento global.
  • Conceptos 1.3.12: Ser conscientes de la bio-diversidad en la medida que afecta a la ecología de la huerta, el desarrollo de la alimentación a lo largo de  la historia, y dentro de nuestro cuerpo docente y estudiantil. Exploramos el jardín como un ecosistema  y comprendemos que potenciar y preservar la diversidad hacen a un planeta más fuerte, saludable y resiliente.
  • En el Aula Cocina, 8vo Grado

  • Herramientas 2.1.1: Elegir el instrumental adecuado para cada función en la Estación de Cocina de la ESY, anticiparse a los pasos de la receta , y tomar la iniciativa de cocinar en forma independiente.
  • Conceptos 2.2.6: Leer y seguir una receta , modificar las recetas cuando sea posible, e improvisar recetas luego de elegir ingredientes de estación.
  • Conceptos 2.2.7: Demostrar habilidades en la degustación y condimentación de los alimentos basándose en observaciones sensoriales, identificar y recrear sabores de diferentes países y culturas vistas en lecciones previas.
Contribuciones

Todas las lecciones de la Edible Schoolyard Berkeley son desarrolladas en colaboración con los profesores y el staff de la Edible Schoolyard y con Martin Luther King, Jr. Middle School.

Ciclo de aprendizaje y la rutina de Pensar – A la par- Compartir registradas en The Regents of the University of California. Todos los materiales fueron creados por BEETLESTM y el Lawrence Hall of Science.

Esta lección sigue los lineamientos del Proyecto de Ciclo de Aprendizaje de the BEETLES (Invitación - >Exploración- > Idea conceptual- >Aplicación- >Reflexión) y utiliza las sus Rutinas de Discusión ( Pensar-Poner en común – Compartir, Analizar). Todas ellas están resaltadas * con un asterisco para su fácil identificación. Para más información véase los documentos BEETLES Rutinas de Discusión y BEETLES Ciclo de Aprendizaje incluídos en Fuentes más abajo.

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