K7-5 Las Series del Maíz : Polenta y Salsa Rápida de Tomate y Pimienta.

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Published January 6, 2017 | Updated February 16, 2017
Place of Learning: Kitchen
Resource Type: Lessons
Grade Level: Grade 7
Program Affiliations:

En esta lección de 7mo grado de humanidades, los estudiantes preparan polenta y salsa rápida de tomate y pimienta luego de aprender acerca de cómo el maíz y otros alimentos viajaron hacia Europa vía el intercambio colombiano.

Los alumnos utilizarán el caso de la epidemia de pelagra en Italia durante los siglos 18 y 19 a modo de ver las conexiones existentes entre la producción de loa alimentos, su tratamiento, la cultura y la salud. Esta es la quinta de las cinco lecciones de las Series del Maíz.

Objectivos

Luego de esta lección, los estudiantes serán capaces de:

  • Describir cómo los alimentos viajaron desde las Américas a Europa  a través del Gran Intercambio (Colombiano)

  • Comparar los métodos tradicionales Aztecas e Italianos para la producción y el tratamiento  del maíz ,y describir el impacto que esas diferencias tienen en la salud.

  • Relacionar la producción de alimentos, su tratamiento, la cultura y la salud usando la epidemia italiana de pelagra de los siglos 18 y 19 como un caso de estudio.

Evaluaciones

Durante esta lección, los estudiantes deberán:

  • Discutir cómo los alimentos viajaron desde las Américas hacia Europa a través del Intercambio Colombiano

  • Describir los métodos tradicionales de producción y tratamiento del maíz Azteca e Italiano , y el impacto de esas diferencias en la salud.

  • Explicar de qué modo la producción y el tratamiento de los alimentos , la cultura y la salud están conectados, usando el caso de la epidemia de pelagra italiana de los siglos 18 y 19 como un caso de estudio.

Materiales

Para la Reunión con el Chef

  • K7-5 Ayuda Visual

  • Receta de Polenta [3]

  • Receta Rápida de Tomate y Pimienta [4]

  • Ingredientes y herramientas para la demostración

Ingredientes

  • Queso parmesano

Para la Polenta

  • Polenta

  • Manteca

  • Agua

  • Sal

Para la Receta Rápida de Tomate y Pimienta

  • Tomates frescos clasificados

  • Pimientos dulces clasificados

  • Cebolla

  • Ajo

  • Hojuelas de chile

  • Albahaca

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta

Herramientas

  • Rallador

Para la Polenta

  • Horno de hierro fundido holandés ( para la polenta)

  • Maceta ( para el agua hervida)

  • Cuchara de madera

  • Cucharón

  • Tazas de medición

Para la salsa rápida de tomate y pimienta

  • Olla de fondo pesado

  • Colador (para lavar la albahaca)

  • Pelador de ajo

  • Cuchara de madera

  • Cuchillos de Chef

  • Cuchillos

  • Tablas de cortar

  • Cucharas de medición

  • Cucharas de medición
  • Mitones para horno

Equipamiento

  • Estufa

  • Plancha eléctrica (opcional para la polenta – también puede usarse la estufa)
Antes de empezar
  • Crear la Ayuda Visual

  • Copie la receta de la Polenta [3] para repartir

  • Copie la receta rápida de tomate y pimienta [4] para repartir

  • Recolecte todas las herramientas e ingredientes, y distribúyalos en las mesas

  • Reúna los ingredientes para la Reunión con el Chef

  • Precaliente la plancha

  • Caliente agua para la polenta

Procedimientos

Cronograma

Duración total: 90 minutos

  1. Invitación *(5 minutos)

  2. Idea conceptual *(10 minutos)

  3. Aplicación *(65 minutos)

  4. Reflexión * (10 minutos)

Bienvenida

Invitación *(5 minutos)

  1. Dé la bienvenida a los estudiantes y cuénteles que esta va  ser a la última clase de la semana de las series del maíz.

En la Reunión con el Chef

Idea Conceptual*: (15 minutos)

Los estudiantes aprenden acerca de la polenta, el intercambio Colombiano y la epidemia de pelagra de los siglos 18 y 19.

  1. Presente el alimento de hoy: la polenta, una mazamorra tradicional del maíz que se come en Italia.

    • Definir mazamorra como una mezcla acuosa de granos cocidos.

  2. Pregunte a los alumnos si saben de dónde es originario el maíz.

    • Pida a los voluntarios que muestren otros alimentos que aún cuando son originarios de América , se asocian a la cocina Italiana( ya hablamos de esto en la lección anterior)

    • Presente la salsa de Tomate y Pimienta como ejemplo de otro plato Italiano que utiliza alimentos originarios de América.

  3. Explique el Intercambio Colombiano.

  4. Explique la entrada del maíz en Europa y el desarrollo de la pelagra:

    • El maíz fue cultivado originalmente como una planta decorativa en Europa, sólo fue después que los Europeos se dieron cuenta de que era un cultivo increíblemente productivo. Poco después de darse cuenta de esto, los terratenientes empezaron a cultivar el maíz en forma comercial, entregándolo a los campesinos como pago por el trabajo realizado.  Este sistema resultaba muy beneficioso para los propietarios de las tierras dado que los altos rendimientos de la cosecha por un lado, y el hecho de que la cantidad  de polenta necesaria para alimentar una familia es relativamente pequeña por el otro, les dejaba importantes cantidades de maíz para vender, aún después de haber pagado a sus trabajadores. Sin embargo, esto significó que luego de unos pocos años, la mayoría de la gente más pobre de Italia subsistía casi exclusivamente con el maíz.

    • Al poco tiempo, la gente comenzó a enfermarse. Su piel se ponía rugosa, y reseca, las personas se deprimían, y eventualmente morían. La enfermedad que estaban padeciendo era pelagra.

    • En ese momento, nadie sabía las causas de esta enfermedad. Se daban todo tipo de explicaciones: que era causada por los insectos, la electricidad del sol, tal vez porque el maíz era tóxico o portador de una enfermedad. No obstante, las personas afuera de Europa sabían que el maíz no era tóxico. Había servido como base de la alimentación de casi todas las civilizaciones de América durante miles de años.

    • La parte olvidada aquí era el proceso del que estuvimos hablando toda la semana. Un proceso tradicional que las personas en América siempre hicieron con su maíz antes de comerlo. Pregunte a los alumnos si alguno recuerda la palabra para nombrar ese proceso.

  5. Pida a los estudiantes que expliquen qué hace el proceso de nixtamalización.

    • Libera vitaminas, una crucial para los seres humanos, la niacina. Los campesinos Italianos que subsistían sólo en base al maíz desarrollaron deficiencia en la niacina que como consecuencia los enfermó. No fue sino hasta 1940 que la causa de la pelagra fue descubierta, pero para ese entonces la enfermedad era muy rara en Italia, ya que la mayoría de las personas ya tenían una dieta más variada.

  6. Deje en claro que el maíz no enferma a las personas, es la ausencia de niacina, típica de una dieta basada exclusivamente en un maíz no nixtamalizado , lo que enferma a las personas.

  7. Resumen de las lecciones de la semana.

    • Durante esta semana , hemos hecho hincapié en un solo alimento , el maíz, y así hemos hablado acerca de toda clase de cosas: el proceso de nixtmalización, la eficiencia en la molienda de granos, los métodos de producción y tratamiento a escala industrial versus los de pequeña escala, la domesticación de los cultivos , los rituales de sacrificios Aztecas y las historias creadas por los Mayas, recuerdos de la comida, cómo preparar tortilla chips,las técnicas agrícolas de los Aztecas, los alimentos que sirven de materia prima, el Intercambio Colombiano, y ahora la pelagra. Resulta obvio el modo en cómo la comida está conectada con todo: la salud, el medio ambiente, la identidad, la cultura y la política.

  8. Explique que la historia de la pelagra en Italia es un excelente ejemplo de cómo la comida puede ser más que el alimento físico en sí mismo, los métodos de producción y tratamiento, y la cultura alrededor de ese alimento tienen enormes efectos  en la alimentación y la salud de las personas que la comen, la preparan y la cultivan.
  9. Pida a los alumnos que piensen acerca de las conexiones mientras cocinan. ¿En qué medida su modo de vida o métodos de tratamiento de la comida tienen relación con su salud, cultura, identidad o el medio ambiente?. Tendrán la posibilidad de compartir sus respuestas en el Círculo Final.

  10. Pida a los estudiantes que se laven las manos y que se unan a su grupo en la mesa.

En la Mesa:

Aplicación*(65 minutos)

  1. Pida a los alumnos que respondan una de estas preguntas iniciales

    • ¿Cuál es su clase de comida italiana favorita?

    • ¿Hay alguna comida o alimento tradicional que usted sienta más impacta en su vida? ¿De qué modo?

  2. Presente la actividad del día y asigne funciones en la cocina.

  3. Prepare la polenta, queso rallado y salsa rápida de tomate y pimienta.

  4. Poner la mesa; comer; limpiar.

En el Círculo Final

Reflexión*: (10 minutos)

  1. Pida a los alumnos que comparta con la clase algo de lo que sigue:

    • Algo que hayan aprendido de esta lección

    • Un alimento o comida tradicional que más influya en su vida

    • Algún modo en el que su salud, cultura, identidad o medio ambiente estén conectados con su estilo de vida o con los métodos de tratamiento de los alimentos.

Vocabulario
  • Polenta

  • Mazamorra

  • Deficiencia nutricional

  • Pelagra
Conexiones con el Marco Educativo de Edible

La Comunicación se fortalece cuando se comprende que los tomates y la pimienta , dos alimentos fuertemente identificados con la cocina Italiana actual, son originarios de América  y formaron parte del Intercambio Colombiano, una transferencia intercontinental  enorme de alimentos, tecnología, e ideas desde América hacia Europa durante los siglos 15 y 16. La sustentabilidad se estudiará en la medida en que se aprenda acerca de la gran variedad de maíz cultivado por los Nativos Americanos que permitieron que el maíz creciera como un cultivo productivo en una amplia cantidad de condiciones climáticas y geográficas en Europa. La nutrición se explora  a través de la comparación los métodos de producción y tratamiento del maíz Azteca e Italiano y usando la epidemia de Pelagra Italiana de los siglos 18 y 19 ( resultado de la deficiencia de niacina causada por una dieta basada principalmente en un maíz no nixtmalizado) como un caso de estudio que muestra cómo la cultura alimentaria puede afectar la salud. Las habilidades para la vida se trabajarán en tanto los alumnos prepararán una salsa simple de tomate a partir del tomate rayado.

Los lineamientos académicos están de acuerdo con los Contenidos Estándar de la Ciencia Histórica Social del comercio en las civilizaciones Mayas, Aztecas e Inca; los logros agrícolas de los Meso Americanos; el intercambio intercontinental de plantas, animales, tecnologías, cultura, e ideas en los siglos 15 y 16;  con los estándares básicos comunes para llevar a cabo un procedimiento de pasos múltiples; una discusión colaborativa; el habla y el lenguaje; con los Contenidos Estándares en Educación para la Salud en lo que refiere  al tratamiento seguro de los alimentos; la nutrición; y la preparación de comida saludable. Para más detalles, véase las Conexiones con los Estándares Académicos, más abajo.

Conexiones con Estándares Académicos

Contenidos Científicos Estándar Históricos – Sociales para las Escuelas Públicas de California, 7mo Grado.

7.7.1 Estudiar las locaciones, geografía, y climas de Méjico, América Central, y Sud América y sus efectos en las economías, el comercio y en el desarrollo de las sociedades urbanas Mayas , Aztecas e Incas.

7.7.5 Describir los alcances en astronomía y matemáticas de los Meso Americanos, incluyendo el desarrollo del calendario, y el conocimiento de los Meso Americanos acerca de los cambios estacionales sobre los sistemas agrícolas de las civilizaciones.

7.11.1 Conocer los grandes viajes de descubrimiento, la locación de las rutas, y la influencia de la cartografía en el desarrollo de la cosmovisión Europea.

7.11.2 Discutir el intercambio de plantas, animales, tecnología, cultura e ideas entre Europa, África, Asia, y las Américas durante los siglos 15 y 16 y los efectos económicos y sociales principales en cada continente.
Estándares comunes estatales , Artes del Idioma Inglés y Alfabetización , 7mo Grado

RST.6-8.3 Seguir de forma precisa un procedimiento de varios pasos cuando se llevan a cabo experimentos, se toman medidas o se prueban cuestiones técnicas.

SL.7.1 Involucrarse de modo efectivo en discusiones constructivas ( uno a uno, en grupos, y dirigidas por el docente), en base a diferentes formatos de tópicos, textos, y cuestiones temáticas de 6to grado , apoyándose en las ideas de los demás y expresando las propias de modo claro.

SL.7.1.b Seguir las instrucciones para las discusiones académicas, guiar el progreso de las mismas hacia objetivos específicos y plazos, y definir los roles individuales cuando sea necesario.

SL.7.1.c. Plantear preguntas que requieran elaboración y respondan a interrogantes y comentarios de los demás , con observaciones relevantes e ideas que lleven la discusión de nuevo al tema cuando sea necesario.

SL.7.1.d Reconocer la información provista por los demás y cuando sea confiable , usarla para modificar nuestros puntos de vista.

SL.7.4. Presentar preguntas y hallazgos, haciendo énfasis en los puntos salientes, de manera precisa y coherente; con descripciones apropiadas , hechos , detalles , y ejemplos; utilizar un adecuado contacto visual, adecuado volumen, y pronunciación clara.

SL.7.6 Adaptar el discurso a los diferentes contextos y tareas, demostrando manejo del idioma Inglés formal cuando así se lo requiera o se lo indique. (Véase Estándares 1 y 3 de la Lengua para 7moo Grado en la página 53).

L7.1 Demostrar dominio de las convenciones gramaticales del Idioma Inglés y su uso cuando se escribe o habla.

L7.1.a Explicar la función de frases o cláusulas en general y su función en oraciones específicas.

L7.1.b Elegir entre oraciones simples, compuestas, complejas y complejas compuestas para señalar relaciones diferentes entre las ideas.

L.7.1.c Colocar frases y cláusulas dentro de una oración, reconociendo y corrigiendo modificadores fuera de lugar.

L.7.3 Hacer uso del conocimiento del lenguaje y sus convenciones cuando se escribe, habla, lee o escucha.

L.7.3.a Elegir el lenguaje que exprese las ideas de forma precisa y concisa, reconociendo y eliminando todo palabrerío y redundancia.*

L.7.6 Adquirir y usar de modo correcto palabras y frases apropiadas para el Grado; reunir e indagar en el vocabulario cuando comprender una palabra o frase sea relevante para la comprensión o expresión.

Normas de contenido de educación sanitaria para las escuelas públicas de California

1.2.N Identificar los nutrientes y su relación con la salud.
1.4.N Describir cómo mantener los alimentos frescos, a través de una compra , preparación y almacenamiento adecuados.
1.5.N Diferenciar entre dietas que promueven la salud y dietas relacionadas con las enfermedades.
1.8.N Identificar modos de preparar los alimentos que sean consistentes con los lineamientos actuales basados en las investigaciones relativas a una dieta balanceada.
1.10.N Identificar el impacto que tiene la nutrición sobre las enfermedades crónicas.
7.2 Describir la seguridad en la manipulación de los alimentos cuando se preparan comidas y aperitivos.

Relaciones con los Estándares de Edible Schoolyard

Edible Schoolyard 3.0

En el Programa de Edible Schoolyard

1.0: Los estudiantes trabajan entre sí y con los maestros en el desarrollo de habilidades comunitarias y personales, y con destrezas que le permitn desempeñarse a lo largo de sus vidas.

1.1.1 – 1.3.12: Esta lección está de acuerdo con todos los estándares del Programa de la Edible School, números 1.1.1 hasta 1.3.12. Para más detalles véase los Estándares de The Edible Schoolyard Berkeley.
En el Aula Cocina, 7mo Grado

Herramientas 2.1.1: Usar y cuidar de las herramientas y equipamiento en la Estación de Cocina de ESY, y empezar a elegir la herramienta adecuada para cada trabajo.

Conceptos 2.3.11: Relacionar las dietas de las culturas históricas y los alimentos que comemos actulmente.

Contribuciones

Todas las lecciones de la Edible Scoolyard Berkeley son desarrolladas en colaboración con los profesores y el staff de la Edible Scoolyard y con Martin Luther King. Jr. Middle School.

Ciclo de aprendizaje y la rutina de Pensar – A la par- Compartir registradas en The Regents of the University of California. Todos los materiales fueron creados por BEETLESTM y el Lawrence Hall of Science.

Esta lección sigue los lineamientos del Proyecto de Ciclo de Aprendizaje de the BEETLES (Invitación - >Exploración- > Idea conceptual- >Aplicación- >Reflexión) y utiliza las sus Rutinas de Discusión ( Pensar-Poner en común – Compartir, Analizar). Todas ellas están resaltadas *    con un asterisco para su fácil identificación. Para más información véase los documentos BEETLES Rutinas de Discusión y BEETLES Ciclo de Aprendizaje incluídos en Fuentes más abajo.

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