K7-4 Las Series del Maíz: Las Tres Hermanas Tacos

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Published December 15, 2016 | Updated February 16, 2017
Place of Learning: Kitchen
Resource Type: Lessons
Grade Level: Grade 7
Program Affiliations:

En esta lección de humanidades de 7mo grado, los estudiantes preparan tortillas de maíz, pico de gallo, frijoles, y calabaza asada mientras exploran y analizan el modo en que los alimentos históricos continúan impactando en la cocina y en la forma de comer actual. Los alumnos aprenden acerca de las técnicas agrícolas de los Mesoamericanos , las comparan con las técnicas de producción de alimentos modernas, y discuten el modo en que la agricultura afecta la vida cotidiana de las personas ahora y antes.Esta es la cuarta de cinco lecciones de la Serie del Maíz.

Objetivos

Luego de esta lección, los alumnos serán capaces de :

  • Describir los métodos aztecas de producción de alimentos, incluyendo a las tres hermanas.
  • Comparar los métodos de producción de maíz para alimento Aztecas y modernos , y el rol de la producción de comida en la vida moderna y en la Azteca.
  • Describir en qué modo la eficiencia en la producción y en el procesamiento de alimentos impacta en el modo de vida y en el medio ambiente.
  • Relacionar las dietas de las culturas históricas con los alimentos que consumimos en la actualidad.
Evaluaciones

Durante esta lección, los alumnos deberán:

  • Discutir las técnicas agrícolas usadas por los Aztecas , y describir cómo las tres hermanas crecen juntas
  • Describir cómo las diferencias entre los métodos Aztecas de producción de alimentos y los modernos, especialmente en cuanto a eficiencia, impactan en el modo de vida y el medio ambiente.
  • Reconocer cómo los alimentos originarios de las Américas son preparados y comidos en los tiempos modernos.
Materiales

Para la Reunión con el Chef

Ingredientes

  • Queso fresco

Para las Tortillas

  • Masa
  • Agua

Para los frijoles

  • Frijoles cocidos
  • Comino, polvo de ancho chile, y sal

Para el Pico de Gallo

  • Tomates
  • Jalapeños
  • Cebolla
  • Cilantro
  • Lima
  • Sal

Para la calabaza Asada

  • Calabaza de invierno cubeteada
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Herramientas

Para las Tortillas

  • Bowl para mezclar
  • Prensa para tortilla (con hoja plástica para evitar que se pegue)
  • Espátula desplazada

Para los frijoles

  • Olla de fondo pesado
  • Cuchara de madera

Para el Pico de Gallo

  • Bowl para mezclar
  • Pelador de ajo
  • Escariador
  • Cuchillos de Chef
  • Cuchillos
  • Tablas de cortar
  • Cucharas de medición

Para la calabaza Asada

  • Hoja de pan
  • Papel pergamino
  • Bowl de mezclado
  • Guantes para horno

Equipamiento

  • Estufa
  • Horno
  • Plancha eléctrica
Antes de Empezar
  • Cree la Ayuda Visual con las instrucciones para asar
  • Copie la receta de Pico de Gallo para repartir
  • Remoje y cocine los frijoles
  • Prepare la masa de tortilla mezclando 3 tazas y media de masa con agua tibia
  • Pele y corte la calabaza en cubos
  • Colecte todas las herramientas e ingredientes, y distribúyalos en las mesas
  • Reúna los ingredientes para la Reunión con el Chef
  • Precaliente el horno
  • Precaliente la plancha
Proceddimientos

Cronograma

Duración total: 90 minutos

  • Invitación *( 5 minutos)
  • Idea conceptual *(10 minutos)
  • Aplicación *(65 minutos)
  • Reflexión *(10 minutos)

Bienvenida

Invitación *: (5 minutos)

Dé la bienvenida a los alumnos y presente las tortillas , los frijoles, el pico de gallo y la calabaza asada como alimentos tradicionales que se comen en Mesoamérica, que es lo que ahora llamamos América Central.

En la Reunión con el Chef

Idea Conceptual *: (10 minutos)

Los alumnos repasan las lecciones anteriores de las Series de Maíz y lo relacionan históricamente con las tres hermanas.

  1. Explique a los estudiantes que los frijoles y calabazas que estarán preparando y comiendo hoy , son las mismas que empezaron a procesar en la segunda lección de las Series del Maíz, y que los frijoles han sido cocidos en agua en la estufa.
    • Diga a los alumnos que estos alimentos conectan con los temas que hemos venido explorando toda la semana:
    • Cómo las técnicas de producción y procesamiento de alimentos han cambiado a lo largo del tiempo.
    • Cómo esos cambios han impactado en el modo de vida, la salud, y el medio ambiente.
  2. Pida a los estudiantes reflexionar acerca de las diferencias en cuanto a la eficiencia de los diferentes métodos usados en la molienda del maíz que practicaron en la primer lección de las Series del Maíz.
  3. Explique que así como aquellas técnicas modernas son más eficientes , también lo son las técnicas modernas de producción.
    • Requieren de menos energía humana para producir más alimentos.
    • El riego de los cultivos usado en el jardín de la Berkeley Edible Schoolyard es un ejemplo de cómo los sistemas modernos de riego requieren mucho menos esfuerzo humano en relación a cargar baldes o excavar canales de riego.
  4. Discutan las técnicas agrícolas de los Aztecas , incluyendo chinampas, y el cultivo intercalado de las tres hermanas.
    • Pida a los estudiantes que discutan los beneficios de estos métodos, y que los comparen con los méritos e inconvenientes de los métodos modernos de producción de monocultivos a gran escala.
  5. Use el ejemplo de las tres hermanas para hacer las siguientes comparaciones:
    • Cultivar los tres cultivos juntos le permite a cada uno beneficiar a los otros, hacer un uso eficiente del espacio y generar una dieta balanceada para las personas que los cultivan (los frijoles y el maíz son una proteína completa).
    • En la actualidad no necesitamos hacer cultivo intercalado ya que podemos obtener alimentos de muchos modos diferentes , esto es un ejemplo de cómo los métodos de producción están íntimamente relacionados con la cultura.
  6. Aún cuando los modernos métodos de producción y procesamiento de alimentos han cambiado, comer de estos alimentos es aún un modo de conectarse con la cultura histórica.
    • Estos alimentos no existirían sin los cientos , tal vez miles de años de los humanos domesticando plantas en la agricultura, cultivándolas año tras año y recolectándolas para sembrarlas nuevamente.
  7. Los modos en que vamos a preparar los alimentos hoy también son resultado de todo tipo de procesos históricos, comeremos estos alimentos, como un modo de investigar en qué medida la historia influye en nuestras vidas hoy.
  8. Dividirse en grupos por mesas.

En la Mesa

Aplicación*: (65 minutos)

Los alumnos preparan alimentos tradicionales Mesoamericanos usando las tres hermanas.

  1. Dé la bienvenida al grupo y haga una de las siguientes preguntas introductorias:
    • ¿Cuál de las tres hermanas es tu favorita a la hora de comer?
    • ¿Cuál de las tres hermanas usted identifica más con:
      • ¿El maíz, el soporte?
      • ¿Los frijoles, el nutriente?
      • ¿La calabaza, la protección?
    • ¿Cuál es tu fruta o verdura favorito nativo de las Américas?
  2. Presente la actividad del día y asigne funciones en la cocina.
  3. Prepare pico de gallo, calabaza asada, frijoles de estación, prense y cocine tortillas, queso desmenuzado.
  4. Ponga la mesa, coma , limpie.

En el Círculo Final

Reflexión *: (10 minutos)

Pida a los alumnos que compartan con la clase algo que hayan aprendido de esta lección y /o si hay alguna comida tradicional o cocina que ellos sientan que más impacta en sus vidas.

Vocabulario
  • Chinampas
  • Poli cultura
  • Monocultura
  • Estilo de vida

 

Conexiones con el Marco Educativo de Edible

La Comunicación se fortalece en la medida en que los estudiantes colaboran para preparar cuatro menúes diferentes, usando su propio juicio y compromiso con las opiniones de los demás acerca de gusto , al momento de condimentar los frijoles, el pico de gallo, y la calabaza asada. La sustentabilidad se tendrá cuenta cuando los alumnos aprendan acerca de las técnicas agrícolas Mesoamericanas , las comparen las técnicas modernas de producción, y contrasten el rol que ocupa la agricultura en la vida diaria de las personas años atrás y en la actualidad. La nutrición se tendrá en cuenta cuando los alumnos coman las tres hermanas todas juntas(frijoles, maíz y calabaza), aprendan sobre cómo estos tres cultivos eran el nutriente principal de las civilizaciones Mesoamericanas y analicen el modo en que las dietas ancestrales ejercen su influencia en las dietas actuales. Las habilidades para la vida se practicaran cuando los alumnos preparen tortillas de maíz con la rayadura nuevamente, cocinen la calabaza de invierno desglosada en la segunda lección de las Series del Maíz y desarrollen sus habilidades para sazonar , condimentando los frijoles y el Pico de Gallo a gusto.

Los lineamientos académicos están de acuerdo con los Contenidos Estándar de la Ciencia Histórica Social de las civilizaciones Mesoamericanas y Andinas; con los Estándares Básicos Comunes para integrar información recibida en formatos diferentes; siguiendo un procedimiento de pasos múltiples; habla y lenguaje; los Estándares de Salud nutricionales; haciendo elecciones saludables; manipulando la comida de modo saludable y preparando alimentos nutritivos. Para más detalles, véase las Conexiones con los Estándares Académicos, más abajo.

Conexiones con Estándares Académicos

Contenidos Científicos Estándar Históricos – Sociales para las Escuelas Públicas de California, 7mo Grado.

  • 7.7 Los estudiantes comparan y contrastan las estructuras geográficas, políticas, económicas , religiosas, y sociales de las civilizaciones Meso- Americana y Andinas.
    • 7.7.s Estudiar las locaciones, los accidentes geográficos, y climas de Méjico, América Central, Sud América y sus efectos sobre la economía, el comercio, y el desarrollo de las sociedades urbanas de Mayas, Aztecas e Incas.
    • 7.7.2 Estudiar el rol de las personas en cada sociedad, incluyendo las estructuras de clases, la vida en familia, la guerra, creencias y prácticas religiosas, y la esclavitud.
    • 7.7.5 Describir los logros de los Meso – Americanos en astronomía y matemáticas, incluyendo el calendario los conocimientos acerca de la incidencia de los cambios estacionales sobre los sistemas agrícolas de las civilizaciones.

Estándares comunes estatales , Artes del Idioma Inglés y Alfabetización , 7mo Grado

  • RST.6-8.3 Seguir de forma precisa un procedimiento de varios pasos cuando se llevan a cabo experimentos, se toman medidas o se prueban cuestiones técnicas.
  • SL.7.1 Involucrarse de modo efectivo en discusiones constructivas ( uno a uno, en grupos, y dirigidas por el docente), en base a diferentes formatos de tópicos, textos, y cuestiones temáticas de 6to grado , apoyándose en las ideas de los demás y expresando las propias de modo claro.
    • SL.7.1.b Seguir las instrucciones para las discusiones académicas, guiar el progreso de las mismas hacia objetivos específicos y plazos, y definir los roles individuales cuando sea necesario.
    • SL.7.1.c. Plantear preguntas que requieran elaboración y respondan a interrogantes y comentarios de los demás , con observaciones relevantes e ideas que lleven la discusión de nuevo al tema cuando sea necesario.
    • SL.7.1.d Reconocer la información provista por los demás y cuando sea confiable , usarla para modificar nuestros puntos de vista.
  • SL.7.4. Presentar preguntas y hallazgos, haciendo énfasis en los puntos salientes, de manera precisa y coherente; con descripciones apropiadas , hechos , detalles , y ejemplos; utilizar un adecuado contacto visual, adecuado volumen, y pronunciación clara.
  • SL.7.6 Adaptar el discurso a los diferentes contextos y tareas, demostrando manejo del idioma Inglés formal cuando así se lo requiera o se lo indique. (Véase Estándares 1 y 3 de la Lengua para 7moo Grado en la página 53).
  • L7.1 Demostrar dominio de las convenciones gramaticales del Idioma Inglés y su uso cuando se escribe o habla.
    • L7.1.a Explicar la función de frases o cláusulas en general y su función en oraciones específicas.
    • L7.1.b Elegir entre oraciones simples, compuestas, complejas y complejas compuestas para señalar relaciones diferentes entre las ideas.
    • L.7.1.c Colocar frases y cláusulas dentro de una oración, reconociendo y corrigiendo modificadores fuera de lugar.
  • L.7.3 Hacer uso del conocimiento del lenguaje y sus convenciones cuando se escribe, habla, lee o escucha.
    • L.7.3.a Elegir el lenguaje que exprese las ideas de forma precisa y concisa, reconociendo y eliminando todo palabrerío y redundancia.*
  • L.7.6 Adquirir y usar de modo correcto palabras y frases apropiadas para el Grado; reunir e indagar en el vocabulario cuando comprender una palabra o frase sea relevante para la comprensión o expresión.
Normas de contenido de educación sanitaria para las escuelas públicas de California
  • 1.2.N Identificar los nutrientes y su relación con la salud.
  • 1.4.N Describir cómo mantener los alimentos frescos, a través de una compra , preparación y almacenamiento adecuados.
  • 1.5.N Diferenciar entre dietas que promueven la salud y dietas relacionadas con las enfermedades.
  • 1.8.N Identificar modos de preparar los alimentos que sean consistentes con los lineamientos actuales basados en las investigaciones relativas a una dieta balanceada.
  • 1.10.N Identificar el impacto que tiene la nutrición sobre las enfermedades crónicas.
Relaciones con los Estándares de Edible Schoolyard

Edible Schoolyard 3.0

En el Programa de Edible Schoolyard

  • 1.0: Los estudiantes trabajan entre sí y con los maestros en el desarrollo de habilidades comunitarias y personales, y con destrezas que le permitn desempeñarse a lo largo de sus vidas.
  • 1.1.1 – 1.3.12: Esta lección está de acuerdo con todos los estándares del Programa de la Edible School, números 1.1.1 hasta 1.3.12. Para más detalles véase los Estándares de The Edible Schoolyard Berkeley.

En el Aula Cocina, 7mo Grado

  • Herramientas 2.1.1: Usar y cuidar de las herramientas y equipamiento en la Estación de Cocina de ESY, y empezar a elegir la herramienta adecuada para cada trabajo.
  • Conceptos 2.3.11: Relacionar las dietas de las culturas históricas y los alimentos que comemos actualemente.

 

Contribuciones

Todas las lecciones de la Edible Scoolyard Berkeley son desarrolladas en colaboración con los profesores y el staff de la Edible Scoolyard y con Martin Luther King, Jr. Middle School.

Ciclo de aprendizaje y la rutina de Pensar – A la par- Compartir registradas en The Regents of the University of California. Todos los materiales fueron creados por BEETLES™ y el Lawrence Hall of Science.

Esta lección sigue los lineamientos del Proyecto de Ciclo de Aprendizaje de the BEETLES (Invitación - >Exploración- > Idea conceptual- >Aplicación- >Reflexión) y utiliza las sus Rutinas de Discusión ( Pensar-Poner en común – Compartir, Analizar). Todas ellas están resaltadas * con un asterisco para su fácil identificación. Para más información véase los documentos BEETLES Rutinas de Discusión y BEETLES Ciclo de Aprendizaje incluídos en Fuentes más abajo.

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